terça-feira, 15 de dezembro de 2015

QUICHE DE SALMÃO, BRÓCOLOS E CENOURA

QUICHE DE SALMÃO, BRÓCOLOS E CENOURA






Ingredientes:

1 base de massa quebrada
3 postas (pequenas) de salmão
1 de brócolo pequeno
1 cenoura
3 colheres (de sopa) de maionese)
1 cebola
2 dentes de alho
4 ovos (S)
150ml de leite
Queijo ralado mozarela
tomates cherry q.b.
Temperos: sal, pimenta, salsa seca, tomilho seco, gengibre em pó e noz moscada



Preparação:

Cozer em água a ferver, por dois minutos o brócolo (cortado em pequenos “ramos”), escorrer bem e reservar sobre um papel absorvente.

Colocar as postas de salmão num pirex e cobrir com água a ferver.
Deixar repousar por dois minutos e retirar da água.
Tirar as espinhas e pele e desfazer em pedaços.

Levar ao lume médio/baixo, num wok  a cebola picada e os dentes de alhos picados e aquecer, adicionar a maionese, mexer bem e deixar cozinhar por dois minutos.
Juntar a cenoura (ralador grande- tipo tiras).

Bater numa taça os ovos com o leite e juntar, gradualmente e sempre a mexer, ao preparado anterior. Temperar com os temperos.

Dispor a massa quebrada na tarteira e verter o recheio.
Polvilhar com queijo ralado e colocar os tomates cherry.
Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC (grelha abaixo do meio do forno) durante 40 minutos +/-

(eu ao meio do tempo coloquei papel vegetal sobre o quiche para a massa não queimar).





NOTA.: 
Podem colocar a massa no forno coberta com papel vegetal e feijão seco por 10 minutos antes de colocar o recheio, assim terá a certeza que na base fica cozinhada.

quarta-feira, 25 de novembro de 2015

BOLO DE MANTEIGA DE AMÊNDOA


BOLO DE MANTEIGA DE AMÊNDOA







Ingredientes:

150 gr de amêndoa laminada
240 gr de açúcar
6 ovos
1 colher (de chá) de pasta de baunilha ou sementes de meia vagem de baunilha
 110 gr de vaqueira liquida ou manteiga amolecida
250 gr de farinha com fermento
 1 colher (de chá) de fermento em pó



Preparação:

Forno pré aquecido 120ºC
Untar duas formas (12cm ou 14cm) com manteiga e forrar o fundo e laterais com papel vegetal.


_Bimby_

Colocar a amêndoa laminada, no copo e programar: velocidade 9 (até obter uma pasta/manteiga) - reservar

No copo colocar o açúcar e programar: 20 segundos/ velocidade 10.

Juntar ao açúcar os ovos, a pasta de baunilha ou sementes de meia vagem de baunilha e programar: 10 minutos/ velocidade 2.
Adicionar a manteiga de amêndoa e programar: 2 minutos/ velocidade 3.
Juntar a vaqueira líquida ou manteiga amolecida e programar: 30 segundos/ velocidade 3.
Numa taça à parte peneirar a farinha e o fermento e verter no copo, programar: 30 segundos/ velocidade 3 (verificar aos 15 segundos se tem farinha nas laterais do copo, se tiver com a ajuda da espátula baixar a farinha).

Dividir a massa pelas formas e levar ao forno.
Verificar a cozedura com o palito.
Desenformar sobre uma grelha e deixar arrefecer totalmente e só depois é que deve rechear e cobrir.


_Tradicional_

Com a ajuda de um processador fazer uma pasta de manteiga da amêndoa laminada – reservar.

Bater, na batedeira, os ovos, o açúcar e a pasta de baunilha ou sementes de meia vagem de baunilha até ficar em creme fofo. Juntar manteiga de amêndoa e continuar a bater, na batedeira.
Juntar a vaqueira líquida ou manteiga amolecida e continuar a bater só até envolver.
Numa taça à parte peneirar a farinha e o fermento e envolver ao preparado anterior com uma vara de arames

Dividir a massa pelas formas e levar ao forno.
Verificar a cozedura com o palito.
Desenformar sobre uma grelha e deixar arrefecer totalmente e só depois é que deve rechear e cobrir.



Montar:

Depois de (totalmente) frios cortar os bolos ao meio (na horizontal), ficando assim com 4 camadas de bolo.
Rechear: com compota de frutos vermelhos ou outra a gosto ou com coulis de frutos vermelhos (eu também meto um pouco do creme da cobertura entre cada bolo para ficar bem húmido).
Cobrir: com um creme a gosto
-natas + açúcar + baunilha
-natas + mascarpone + açúcar em pó + baunilha
-queijo +açúcar em pó + raspa de limão







MADALENAS DE MANDARINAS

MADALENAS DE MANDARINAS


 





Ingredientes:

140gr de açúcar
4 ovos
100gr vaqueiro liquida (ou manteiga amolecida)
200gr de farinha com fermento
1 colher (de café) de fermento em pó
1 colher (de café) de cardamomo em pó
1 pitada de sal fino
Sumo de 4 mandarinas
Casca muito fina de 1 mandarina (só a parte laranja) ou raspa de 1 mandarina
Um pouco de casca muito fina de limão (só a parte amarela) ou um pouco de raspa de limão



Preparação:

Forno pré-aquecido a 180ºC
Untar o tabuleiro de madalena com manteiga (usei um tabuleiro de silicone para madalenas e fiz por 2 vezes)
Rende +/- 36 madalenas
 



_Bimby_

Colocar a casca da mandarina e do limão e programar: 15 segundos/ velocidade 9.
Juntar o açúcar e programar: 15 segundos/ velocidade 9.
Colocar a “borboleta” e adiciona os ovos, a vaqueiro, o sumo de mandarina (coado) e programar: 2 minutos/ temperatura 37ºC/ velocidade 4, passado desse tempo retira a temperatura e programar: 2 minutos/ velocidade 4.
Numa taça peneirar a farinha com o fermento, o cardamomo e o sal.
Verter a mistura da farinha no copo e programar: 30 segundos/ velocidade 3 (parar aos 15 segundo para verificar se tem farinha nas laterais do copo – se tiver com a ajuda da espátula baixar a farinha).
Colocar a massa nas formas de madalenas (não deve encher muito) e levar ao forno até ficar douradinhas (não devem assar demasiado).
Retirar do forno, retirar do tabuleiro e colocar sobre uma grelha para arrefecer totalmente.
Servir com açúcar em pó por cima.


_Tradicional_

Bater, na batedeira, os ovos com o açúcar.
Juntar a vaqueiro, o sumo de mandarina (coado), um pouco de raspa de limão e raspa de uma mandarina e bater mais um pouco a velocidade média/alta.
Numa taça peneirar a farinha com o fermento, o cardamomo e o sal.
Verter a mistura da farinha na batedeira, aos pouco, e envolver a velocidade média/baixa.
Colocar a massa nas formas de madalenas (não deve encher muito) e levar ao forno até ficar douradinhas (não devem assar demasiado).
Retirar do forno, retirar do tabuleiro e colocar sobre uma grelha para arrefecer totalmente.
Servir com açúcar em pó por cima.










quinta-feira, 19 de novembro de 2015

PUDIM DE CAFÉ COM CUAJADA

PUDIM DE CAFÉ COM CUAJADA












Ingredientes:

600ml de leite (usei de bebida de soja, mas pode usar de vaca meio gordo)
160gr de açúcar (não fica nada doce)
400ml de natas
2 colheres (de sopa) de café solúvel
3 cafés expresso
3 saquetas de cuajada
1 café expresso frio para cobrir o pudim no momento de servir




Preparação:
·         Bimby:

Colocar no copo todos os ingredientes
Programar a bimby para  8 minutos / temperatura 90ºC / velocidade 4.
Passar a forma por água, escorrer o excesso mas sem limpar com pano ou papel absorvente e verter o preparado.
Deixar arrefecer e depois colocar no frigorífico por pelo menos 4 horas
Desenforme só no momento de servir.
Cobrir o pudim cm um café expresso frio.


·         Tradicional:
Colocar num tacho anti-aderente e de fundo grosso o leite (reservar um pouco do leite para diluir a cuajada), as natas, cafés e o açúcar e levar ao lume médio/baixo, mexer sempre com uma vara de arames.
À parte, diluir ao leite que reservou as saquetas de cuajada e mexer bem com a vara de arames. Só deve juntar ao preparado anterior quando o preparado estiver morno e homogéneo, mexer bem e deixar levantar fervura.
Passar a forma por água, escorrer o excesso mas sem limpar com pano ou papel absorvente e verter o preparado.
Deixar arrefecer e depois colocar no frigorífico por pelo menos 4 horas.
Desenforme só no momento de servir.
Cobrir o pudim cm um café expresso frio.

quarta-feira, 11 de novembro de 2015

TRANÇA

TRANÇA



Ingredientes:

300gr de leite
50gr de vaqueiro liquida ou manteiga
11 gr de fermento seco para pão
80gr de açúcar
550gr farinha sem fermento (tipo 65)
½ colher (de café ) de sal
1 colher (de sobremesa) de pasta de baunilha ou extrato de baunilha
Azeite q.b.
1 ovo
Amêndoas laminadas (para polvilhar) q.b. 

Preparação:
_Bimby_
Colocar no copo o leite, a manteiga, o fermento, o sal e o açúcar e programar: 3minutos / 37ºC / velocidade 2.
Adicionar a farinha e a baunilha e amassar 3 minutos / velocidade   (espiga)  
(Dica se usa um suporte com rodas tenha cuidado, pois pode correr o risco de a Bimby se atirar a baixo da bancada).

_Tradicional_
Diluir o fermento, a manteiga, o sal e o açúcar no leite morno.
Num recipiente grande colocar a farinha e fazer no centro um buraco, juntar o preparado do leite e a baunilha, e amassar com as mãos por +/- 10 minutos ou até ficar uma massa homogénea, numa superfície lisa e polvilhada com farinha
foto ilustrativa - retirada da net



Colocar a massa para um recipiente grande untado com azeite e cobrir com pelicula aderente e deixar levedar por pelo menos 1 hora (eu deixo dentro do micro-ondas com a porta fechada).
Dividir a massa em três partes e fazer três rolos iguais com +/- 45cm de comprimento, unir os três rolos nas extremidades e formar uma trança.
Transferir a trança para um tabuleiro forrado com papel vegetal, pincelar com ovo (bem) batido e polvilhe com a amêndoa.
Deixar levar por mais 15 a 20 minutos e passado esse tempo levar ao forno pré-aquecido a 180ºc por +/- 30 minutos.

LASANHA DE SALMÃO, CAMARÃO E ESPINAFRES

LASANHA DE SALMÃO, CAMARÃO E ESPINAFRES





Ingredientes:

6 placas de massa de lasanha
200gr de salmão em cubos (limpo de peles e espinhas)
125gr de miolo de camarão congelado
100gr de espinafres frescos
1 cenoura (grande)
½  alho francês
2 dentes de alho
1 folha de louro
1 cebola
1 colher (de sopa) de Molho de soja
2 colheres (de sopa) de natas de culinária ou creme de soja
7 colheres (de sopa) de molho bechamel
Queijo parmesão  q.b.
Azeite q.b.
Temperos: sal, pimenta, alho moído, tomilho seco, gengibre em pó e noz-moscada



Preparação:

Começar por arranjar o salmão, retirar as peles e as espinhas e cortar em cubos.
(Dica: comprar as postas pequenas e todas fechadas é mais fácil e rende mais porque só tem que retirar a pele à volta e a espinha do meio.

Numa panela com água a ferver, com uma pitada de sal e com um fio de azeite cozer as placas da massa da lasanha por 2 minutos. Escorrer bem a água (se necessário usar papel absorvente para enxaguar as placas) e reservar.

Num wok colocar um fio de azeite (1 colher de sopa) a cebola em meias luas finas, o alho francês em rodelas finas, os dentes de alho picados e a folha de louro, deixar cozinhar um pouco em lume médio/banco.
Juntar o molho de soja e os temperos.
Juntar o miolo de camarão e a cenoura raspada no ralador grande, retirar a folha de louro e deixar cozinhar por 3 minutos.
Envolver o salmão, os espinafres, creme de soja ou as natas de culinária e 1 colher (de sopa) de molho bechamel.

Dividir o preparado em 3 partes. Dispor uma porção camada (sem molho ou só com um pouco de molho – usar espumadeira) no fundo de um pirex ou assadeira, colocar depois duas placas de massa de lasanha, pincelar/untar as placas com molho bechamel e repetir o processo: preparado/ placas de massa de lasanhas / molho bechamel / preparado / placas de massa de lasanha (eu gosto de terminar com as placas de massa), cobrir com molho bechamel e polvilhar com o queijo ralado.


Cobrir a lasanha com papel de alumínio e levar ao forno pré-aquecido a 180ºC por 40 a 45 minutos, passado esse tempo aumentar o forno para os 220ºC e deixar alourar o queijo.















segunda-feira, 9 de novembro de 2015

LASANHA DE LEGUMES E FRANGO


LASANHA DE LEGUMES E FRANGO







Ingredientes:
6 placas de massa de lasanha
1 peito de frango
1 cenoura (grande)
1 alho francês
1 curgete
2 dentes de alho
1 cebola
1 colher (de sopa) de Molho de soja
2 colheres (de sopa) de natas de culinária ou creme de soja
 6 colheres (de sopa) de molho bechamel
Queijo parmesão  q.b.
Azeite q.b.
Temperos: sal, pimenta, alho moído, tomilho seco, gengibre em pó e noz-moscada


Preparação:
Começar por cortar o peito de frango em bifes finos e depois cortar os bifes de tiras finas.
(Dica: colocar o peito no congelador para ficar um pouco duros para ser mais fácil cortar)

Num wok colocar um fio de azeite (1 colher de sopa) a cebola em meias luas finas, o alho francês em rodelas finas e os dentes de alho picados, deixar cozinhar um pouco em lume médio/banco.
Juntar o molho de soja e os temperos.
 Juntar o frango e a cenoura em rodelas finas (usei uma mandolina), e deixar cozinhar por 3 minutos.
Envolver o creme de soja ou as natas de culinária e a curgete em tiras (usei também a mandolina).

Dividir os legumes e frango em 3 partes. Dispor uma porção de legumes e frango (sem molho ou só com um pouco de molho – usar espumadeira) no fundo de um pirex ou assadeira, colocar depois duas placas de massa de lasanha, pincelar/untar as placas com molho bechamel e repetir o processo: legumes e frango/ placas de massa de lasanha / molho bechamel / legumes e frango / placas de massa de lasanha (eu gosto de terminar com as placas de massa), cobrir com molho bechamel e polvilhar uniformente com o queijo ralado.






Cobrir a lasanha com papel de alumínio e levar ao forno pré-aquecido a 180ºC por 30 a 45 minutos, passado esse tempo aumentar o forno para os 220ºC e deixar alourar o queijo.

ABÓBORA E BATATA DOCE ROXA NO FORNO

LEGUMES NO FORNO



Lavar e cortar a abóbora em pedaços (tirar as sementes).
Descascar e cortar as batatas (doce roxa) em gomos.
Dispor num pirex ou assadeira os pedaços secos (não devem estar com excesso de água), colocar sobre eles um bom fio de azeite. Temperar com: sal, pimenta, gengibre em pó, tomilho seco e alhos inteiros esmagados. 
Tapar o pirex/assadeira com folha de alumínio e levar ao forno pré-aquecido a 220ºC, por +/- 40 minutos, decorrido esse tempo verificar se a abóbora e batata está cozida com um palito, se estiver retirar o papel de alumínio e aumentar o forno para 250ºC e deixar dourar um pouco.




BOLO DE BETERRABA E CHOCOLATE

BOLO DE BETERRABA E CHOCOLATE







Ingredientes:
4 ovos
20 gr de cacau em pó
200gr de beterraba (eu usei crua mas pode substituir por cozida)
200gr de chocolate 70% cacau
120gr de manteiga
200gr de farinha com fermento
100gr de açúcar
1 pitada de sal
1 colher (de chá) de fermento em pó
1 colher (de chá) de pasta de baunilha ou de extrato de baunilha


Preparação:
Forno pré-aquecido a 180ºC
Forma de buraco untada com manteiga e polvilhada com farinha

Tradicional
Derreter a manteiga no micro-ondas.
Picar a beterraba e o chocolate num processador.
Com a batedeira, bater os ovos com o açúcar até obter um creme fofo e esbranquiçado, juntar depois a manteiga, a farinha, o fermento, a beterraba e o chocolate, o cacau em pó, o sal e a baunilha, bater até envolver tudo.

Bimby
Colocar no copo a beterraba e o chocolate partido em pedaços pequenos e programar: 7 segundos/ velocidade 6-7, retirar do copo e reservar.
Sem lavar o copo, colocar a manteiga e programar: 2 minutos/ 70ºC/ velocidade 2.
Adicionar à manteiga derretida a beterraba e chocolate, a farinha, o açúcar, o sal, o fermento, os ovos, a baunilha e o cacau em pó e programar 20 segundo/ velocidade 5.

Verter o preparado para a forma e levar ao forno. Testar com o palito a cozedura.


Servir coberto com uma calda de chocolate (levar ao lume médio 150gr de chocolate com 100ml de natas em banho-maria, mexer até obter uma calda).

quarta-feira, 28 de outubro de 2015

Tertúlia Laço Cor-de-Rosa


A convite da Dra. Elisa Quintela, fiz parte das "palestrantes" da tertúlia "Laço Cor-de-Rosa" (luta contra o cancro de mama)...

Foi sem dúvida uma experiência que me enriqueceu e alertou para esta realidade que cada vez mais está presente na sociedade...
Fui partilhar a minha mudança física e algumas receitas saudável e saborosas que faço.

Espero que tenham gostado da minha participação e que tenha superado as expectativas. 

Tentei dar o meu melhor...
Eu adorei! 
Obrigada, de coração, pelo convite e pelo presente.



Fotos dos Bolos que fiz: 




 
  




Fotos da minha palestra:













 






Fotos dos presente que recebi:









Para mais informações sobre os tratamentos e/ou terapias  que promovam o bem-estar e a melhoria da auto-estima do(a) utente com Cancro da Mama por favor contactar com a Dra. Elisa Quintela - Saúde Estética Avançada
Contato: 252 891 257