quarta-feira, 13 de janeiro de 2016

LOMBOS DE PESCADA GRATINADOS COM LEGUMES

 LOMBOS DE PESCADA GRATINADOS COM LEGUMES




 

Ingredientes:

4 lombos de pescada
1 ramo de brócolos (pequeno)
1 cenoura
1 cebola
1 alho francês
1 dente de alho
200gr espinafres baby frescos
1 colher (de sopa) de molho de soja
1 mandarina ou ½ laranja
Tomilho seco
Gengibre em pó
Sal
Pimenta
Mix de ervas para peixe – margão
Azeite q.b.
Molho bechamel q.b.
Queijo mozzarella ralado q.b.
Pão ralado ou pão de véspera picadinho (usar a bimby ou um processador)



Preparação:

Marinada:
Temperar os lombos de pescada descongelados com sal, pimenta, ervas para peixe e sumo de mandarina ou de laranja.
Cobrir o com pelicula aderente e deixar marinar por 30 minutos.
Decorrido esse tempo, escorrer a marinhada e derramar sobre os lombo água a ferver, deixar repousar 10 minutos e secar MUITO BEM com papel absorvente.


Cozer os brócolos (partir em raminhos pequenos) e a cenoura (partida em meias luas) em água com um pouco de sal. Escorrer MUITO BEM a água e reservar.

Colocar um fio de azeite num wok, a cebola picada (eu usei cebola roxa mas não aconselho, porque ao gratinar fica escura), o alho picado e o alho francês em meias luas finas e deixar cozinhar até ficar tudo macio e translucido.

Juntar os legumes cozidos e os espinafres, temperar com tomilho, pimenta, gengibre em pó, molho de soja (verificar o sal se é necessário).



Dispor os legumes num pirex, colocar os lombos cobrir com molho bechamel (bem espalhado) e polvilhar com queijo mozzarella e o pão processado ou ralado.

CHARLOTTE DE CHOCOLATE

 CHARLOTTE DE CHOCOLATE




Ingredientes:

600 ml de natas (marca: Longa Vida)
200gr de chocolate de culinária 70% cacau
100gr de manteiga
180gr de açúcar
5 folhas de gelatina
Uma pitada de pimenta rosa
Uma pitada de gengibre em pó
Palitos La Reine q.b.


Preparação:

Tradicional
Hidratar as folhas de gelatina em água fria por 5 minutos.
Derreter o chocolate em banho-maria com a manteiga.
Bater as natas bem firmes e aos poucos juntar o açúcar e as especiarias.
Envolver ao chocolate a gelatina escorrida e mexer bem com uma vara de arames.
Por último, envolver cuidadosamente as natas.
Bimby
Hidratar as folhas de gelatina em água frias por 5 minutos.
Colocar no copo as natas, inserir a borboleta  e programar 4 minutos / velocidade 4. Retirar e reservar.
Retirar a borboleta e colocar o chocolate e picar. Baixar o chocolate das laterais do copo com a espátula, juntar a manteiga, o açúcar e as especiarias e programar 7 minutos / 80ºC / velocidade 1 (pare a meio para baixar o chocolate das laterais com a espátula).
Caso no fim do tempo o chocolate não estiver todo derretido programar mais 2 minutos à mesma temperatura).
Adicionar a gelatina escorrida e envolver à velocidade 2 por 15 segundos (o suficiente para esta de diluir).
Envolver às natas o creme de chocolate, com a ajuda de uma vara de arames.
  

Montagem
Cortar as pontas dos palitos, de forma a que os palitos fiquem ligeiramente mais altos do que a forma de fundo amovível.
Dispor os palitos à volta da forma (com o açúcar virado para fora) e cobrir o fundo da forma com os pedaços de palitos (aproveite as pontas).
Verter o creme e levar ao frigorífico por pelo menos 4 horas.
Só deve retirar o aro da forma no momento de servir.





PUDIM DE CHOCOLATE BRANCO COM COULIS DE FRUTOS VERMELHOS

PUDIM DE CHOCOLATE BRANCO COM COULIS DE FRUTOS VERMELHOS



Ingredientes:

Pudim

1lt leite 
200gr chocolate branco de culinária 
3 saquetas de cuajada
1 colher (de sobremesa) de pasta de baunilha
 ou sementes de uma vagem de baunilha


Coulis rápido

½  frasco de compota de frutos vermelhos 
½  caixa de mirtilios congelados
 
Gotas e casca de limão (só a parte branca)
 
1 pau de canela
 
1 folha de gelatina
 
1 a 2 colheres (de sopa) de água




Preparação:

Pudim

Bimby: colocar todos os ingredientes no copo e programar 8 minutos / 90°C / velocidade 3

Tradicional: colocar todos os ingredientes num tacho antiaderente em lume médio/baixo, mexer sem com uma vara de arames até o chocolate derreter.
NOTA: Não deve deixar ferver.

Passar a forma de plástico por água, escorrer sem enxaguar e verter o preparado.
Deixar arrefecer e colocar no frigorífico por pelo menos 3 horas.


Coulis

Hidratar a folha de gelatina em água fria por 5 minutos.
Colocar num tacho antiaderente os restantes ingredientes e deixar cozinhar em lume brando por 10 minutos.
Retirar o pau de canela e a casca de limão e passar o preparado pela varinha ou triturar na bimby.
Adicionar a gelatina escorrida e mexer com uma vara de arames.
Deixar arrefecer e reservar no frigorífico.

Desenformar só no momento de servir e regar com o coulis de frutos vermelhos
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quarta-feira, 6 de janeiro de 2016

LEITE CREME II


LEITE CREME





Ingredientes:

1lt de leite
200gr açúcar
40gr amido de milho
6 gemas
1 pitada de canela em pó ou 1 pau de canela
2 cascas (grandes) de limão (só a parte amarela)



Preparação:

Biimby:
No copo, o leite, o açúcar, o amido de milho, a canela em pó e as gemas, programar 15 segundos / velocidade 3,5.
Adicionar as cascas de limão (e o pau de canela se não usou a canela em pó) e programar 12 minutos / 90°C / velocidade 2,5.



Tradicional:
Colocar todos os ingredientes num tacho anti-aderente e levar ao lume médico/baixo, sem parar de mexer com uma vara de arames até engrossar.


Retirar a casca do limão e o pau de canela e verter para uma traça grande ou para taças individuais.



Comer simples ou Polvilhar com açúcar mascavado e queimar a superfície com um ferro quente ou maçarico.