CREPES COM RECHEIO DE CAMARÃO DE ERVILHAS
Ingredientes:
Recheio
600gr de camarão cozido com casca
100gr de farinha
600ml de leite (meio gordo)
2 cebolas médias
1 dente de alho
Azeite q.b
1 colher (de sopa rasa) de açúcar
1 colher (de sopa) de concentrado
de tomate
1 lata de tomate inteiro pelado
(pequena)
1 chávena de ervilhas (usei ervilhas
baby congeladas)
Raspa de limão (só para
aromatizar)
Temperos: sal, pimenta, salsa e
gengibre em pó
Crepes
500ml leite
200gr farinha T65 (sem fermento)
Raspa de limão (só para
aromatizar)
100gr de azeite
1 pitada de sal e noz moscada
6 ovos
Preparação:
Creme
Começar por descascar o camarão e
cortar em pedaços pequenos, reservar.
Colocar as cascas e cabeças do
camarão num tacho anti-aderente com o leite e uma pitada de sal e levar ao lume
médio (sem ferver) por 10 minutos ou BIMBY: Colocar as cascas e cabeças do
camarão no copo e programar 1 minutos / 100ºC / velocidade 3.
Decorrido esse tempo coar o fumet e reservar.
Num tacho anti-aderente colocar a
cebola e o alho picado com um fio de azeite e deixar refogar até a cebola ficar
translúcida ou BIMBY: com o copo limpo e seco, colocar um bom fio de azeite a
cebola e o alho e programar (picar): 5 segundos / velocidade 5, de seguida programar
(refogar): 5 minutos/ 120ºC / velocidade 1.
Adicionar (em ambas as situações
Tradicional/ Bimby) o concentrado de tomate e o tomate (picado sem molho) e
deixar cozinhar ou BIMBY: programar 5 minutos / 100ºC / lâmina inversa/
velocidade de colher).
Adicionar o fumet reservado e mexer bem com uma vara de arames ou BIMBY: 20
segundos / velocidade 7.
Adicionar a farinha (diluída num
pouco de água), o açúcar e os temperos e deixar cozinhar por 10 minutos (no
modo tradicional é necessário ter em atenção que o creme não fique muito
espesso e se cole ao fundo do tacho) ou BIMBY: programar 9 minutos / 95ºC /
velocidade 4.
Por último juntar os camarões
picados, a raspa de limão e as ervilhar e deixar cozinhar por 3 ou 4 minutos ou
BIMBY: programar 3 minutos / 90ºC / lâmina inversa / velocidade 1.
Crepes
Bater todos os ingredientes num
liquidificador até obter um preparado homogéneo ou BIMBY: programar 25 segundos
/ velocidade 6.
Coar o preparado para um copo de
medida com pico (para ser mais fácil fazer depois as crepes).
Fazer as crepes (aconselho a usar
uma frigideira anti-aderente pois assim não é necessário untar com manteiga ou óleo),
colocar uma porção de massa suficiente para que cubra o fundo da frigideira e
fiquem finas, deixar fritar até as bordas ficarem douradas, virar a crepe,
deixar fritar e repetir o processo até ter as crepes necessárias.
Montagem:
Colocar 3 a 4 colheres (de sopa)
do recheio no centro da crepe e dobrar as pontas tipo envelope, dispor num
pirex com a união para pontas para baixo.
Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC
por 15 minutos.