quarta-feira, 26 de outubro de 2016

CREPES DE BACALHAU E LEGUMES

CREPES DE BACALHAU E LEGUMES




Ingredientes:

Crepes
250gr de farinha sem fermento T65
500ml de leite
2 ovos
1 colher (de sopa) de azeite
Temperos: sal, pimenta, gengibre em pó e salsa seca

Recheio:
1 cebola (grande)
1 dente de alho
½ alho francês
½ courgette
1 cenoura
450gr de bacalhau (demolhado e bem escorrido)
1 colher (de chá) de molho de soja
1 colher rasa (de sopa) de amido de milho
1 colher (de café) de molho de peixe
Temperos: sal, pimenta, gengibre em pó e cebolinho seco

Molho
250ml de leite
25gr farinha sem fermento T65
Gotas de sumo de limão
1 colher (de café) de mostarda Dijon
Temperos: sal, pimenta, gengibre em pó e noz-moscada


Preparação:

Molho
TRADICIONAL: Colocar todos os ingredientes num tacho anti-aderente e levar ao lume médio/baixo até atingir uma consistência cremosa – sem parar de mexer com uma vara de arames.
Retirar do lume e reservar.
BIMBY: Colocar todos os ingredientes no copo e programar 9 minutos /90ºC / velocidade 4.
Retirar do copo e reservar.

Crepes
TRADICIONAL: Colocar todos os ingredientes no liquidificador e envolver até atingir uma consistência homogénea.
BIMBY: Colocar todos os ingredientes no copo e programar: 15 segundos/ velocidade 6.

Fazer as panquecas: colocar uma pequena porção de massa na frigideira anti-aderente e rode a frigideira de forma a cobrir todo o fundo com uma fina camada. Deixar cozinhar e virar o crepe, repetir o processo até a massa terminar.
Reserva os crepes.



Recheio  
TRADICIONAL: Num tacho anti-aderente colocar um fio de azeite, a cebola picada e o alho e deixar cozinhar um pouco.
Juntar de seguida o alho francês em meias luas finas e a cenoura ralada e deixar cozinhar até os ingredientes estarem macios.
Adicionar o bacalhau, a courgette ralada, o molho de soja e de peixe e temperar. Deixar cozinhar.
No caso do recheio estar muito liquido, adicionar o amido de milho.
Retificar os temperos.
BIMBY: Colocar no copo um fio de aceite, a cebola e o alho e picar: 2 segundos / velocidade 8, depois deixe refogar: 3 minutos / 120ºC /inversa / colher).
Adicionar depois o alho francês em meias luas finas e a cenoura ralada e programar: 3 minutos / 120ºC /versa / colher.
Juntar o bacalhau, o amido de milho (se desejar pode o diluir num pouco de água), a courgette e programar: 7 minutos /100ºC / colher.
Juntar o amido de milho e programar: 7 minutos / 100ºC / inversa / colher.
Retificar os temperos.



Montagem
Juntar ao preparado anterior 3 ou 4 colheres (de sopa) do molho reservado de forma a obter um recheio cremoso.

Rechear as cremes com uma porção de recheio dobrar as pontas para dentro de forma a obter um género de travesseiro, e dispor uma a uma num pirex.

 



Levar ao forno, pré-aquecido a 180ºC por 10 a 15 minutos ou até alourar).

Acompanhei com uma salada de alface, tomate cereja, cebola e nozes.








GRATINADO DE FRANGO COM LEGUMES

GRATINADO DE FRANGO COM LEGUMES





Ingredientes:

Frango 
1 alho francês
1 cenoura
1 dente de alho
500gr de peito de frango
1 colher de (chá) de mel
1 colher de (chá) mostarda Dijon
1 colher de (chá) de molho de soja
1 colher de (sopa) rasa de amido de milho
Azeite
Temperos: sal, pimenta, gengibre em pó, salsa

Molho
500ml de leite
50gr farinha sem fermento T65
Gotas de sumo de limão
1 colher (de café) de mostarda Dijon
Temperos: sal, pimenta, gengibre em pó e paprica

Montagem
100gr de queijo mozzarella
100gr de sobras de pão (usei pão de milho com sementes de girassol)
(levar ao processador até ficar granulado ou BIMBY: 15 segundos/ velocidade 9)
Amêndoa laminada q.b.



Preparação:

Molho
TRADICIONAL: Colocar todos os ingredientes num tacho anti-aderente e levar ao lume médio/baixo até atingir uma consistência cremosa – sem parar de mexer com uma vara de arames.
Retirar do lume e reservar.
BIMBY: Colocar todos os ingredientes no copo e programar 9 minutos /90ºC / velocidade 4
Retirar do copo e reservar.

Frango
Cortar o frango em pedaços e temperar com os temperos e reservar.
TRADICIONAL: Num tacho colocar um fio de azeite, a cebola picada e o alho e deixar cozinhar um pouco.
Juntar de seguida o alho francês em meias luas finas e a cenoura ralada e deixar cozinhar até os ingredientes estarem macios.
Adicionar o frango e), envolva até ente ficar com uma cor branca e juntar o amido de milho (se desejar pode o diluir num pouco de água), o mel, o molho de soja e a mostarda.
Deixar cozinhar e retificar os temperos.
Retirar do tacho e picar num processador e reservar.
BIMBY: Colocar no copo um fio de aceite, a cebola e o alho e picar: 2 segundos / velocidade 8, depois deixe refogar: 3 minutos / 120ºC /inversa / colher).
Adicionar depois o alho francês em meias luas finas e a cenoura ralada e programar: 3 minutos / 120ºC /versa –colher).
Juntar o frango, o amido de milho (se desejar pode o diluir num pouco de água), o mel, o molho de soja e a mostarda e programar: 10 minutos /120ºC / inversa/ colher.
Retificar os temperos.
Por último, desfiar o frango, programar: 4 segundos / inversa / velocidade 4


Montagem
Colocar num pirex o frango e legumes (desfiado), polvilhar com o queijo, cobrir com o molho (não o usei todo), polvilhar com o pão ralado  e por ultimo colocar a amêndoa laminada.

Levar ao forno, pré-aquecido a 180ºC até o pão e as amêndoas estarem douradas (+/- 15 a 20 minutos).
Acompanhar com um arroz seco branco.

quarta-feira, 5 de outubro de 2016

PÃO DE ÁGUA

Pão de Água 






Bimby


No copo colocar: 
300gr de água 
60gr de azeite 
1 saqueta de fermento de padeiro seco 
Programar: 2 minutos / 37°C / velocidade 2

Juntar 450gr de farinha T65 (sem fermento)
5gr de sal (ou menos)
Programar: 2 minutos e meio / espiga 

Verter a massa para uma taça préviamente polvilhada com farinha, cobrir com película aderente e deixar levedar por 1h ou 40 minutos dentro do microondas.

Dividir a massa em 6 porções.
Dispor os pães num tabuleiro forrado com papel vegetal. 
Polvilhar com um pouco de farinha e deixar repousar 10 minutos.

Colocar depois no forno, pré-aquecido a 240°C, por +/- 15 minutos.

Retirar e deixar arrefecer sobre uma grelha.